金目鯛の煮付け 手ごねずし ひじきのツナあえ サザエのエスカルゴ風 ワカメさんが 金目鯛の煮付け ウロコ、内臓、エラを取り、ぶつ切りにして、さっと湯通しし、余分なウロコなどを水洗いする。 鍋に水1カップ、日本酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、沸騰させます。 沸騰したら魚を入れ、強火で再び沸騰させます。再び沸騰したら中火にし、アルミホイルなどで落し蓋をして6〜15分位煮ます。 ＜材料＞ ・金目鯛1匹(1kgもの） <調味料> ・水800cc ・醤油120cc ・みりん200cc ・酒150cc ・砂糖大さじ5 ・たまり醤油50cc ＜ここがポイント＞ 食べ終わっ た残りのあらや頭と煮汁少々をおわんに入れ熱湯を注ぐとアーラ不思議美味しい 骨湯の出来上がり　最後まで楽しめます。 手ごねずし 調味料を一度煮立ててさます。 かつおは薄く一口大に切り、１．の調味料に1時間位漬けこむ。 酢飯を作っておく。 残り汁はご飯にかけてもよい。 青じそは千切りにし水に放してアクを抜き、上に散らす。 ＜材料＞ ・米 ・合せ酢 　酢　カップ１／４ 　砂糖　大さじ２ 　塩　大さじ１ ・青じそ　５枚 ・かつお　１／４本 <調味料> ・しょうゆ　カップ１／２ ・みりん　カップ１／２ ・砂糖　カップ１／４強 ・酒　カップ１／４強 ・味の素　少々 ＜一口メモ＞ ●漁師が作る船上食として、三重から勝浦に伝わったと言われている。 ●かつおだけでなくまぐろでもよいが、魚によって漬け込み時間が違う。 ●魚は大きすぎると食べにくいので、薄く切る。 ●季節の野菜やごま、もみのり等を散らしてもおいしい。 ひじきのツナあえ ひじきは、たっぷりのぬるま湯に２０分くらい漬けてもどす。 もどしたひじきはざるに上げ、流水で砂を洗い流す。 さやえんどうは、塩少々入れた熱湯でさっとゆで、斜めに切る。 人参は、千切りにしてさっとゆでる。 全部を合わせて、ドレッシングであえる。 ＜材料＞ ・ひじき（乾燥）　３０グラム ・ツナ缶（大）　１缶 ・さやえんどう　適宜 ・人参　適宜 ・シソの葉　４〜５枚 <ドレッシング> ・酢　大さじ５ ・サラダ油　大さじ２ ・しょうゆ　小さじ　１ ・塩　少々 ・コショウ　少々 ＜ここがポイント＞ ●もどしたひじきは、底に砂がたまっていることが多いので、ざるに上げる時はすくって入れる。流水でよく洗って砂を落とすこと。 サザエのエスカルゴ風 サザエを取り出しやすいようにさっとゆで、５片位に切っておく。 玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにし、玉ねぎは水にさらす。 バターを細かく切り 1.、2. と合わせ、塩、こしょうを入れてマヨネーズで和える。 殻の中に 3. を入れパン粉をふり、オーブンで４〜５分焼く。（時間はパン粉の焦げ目を目安に）　※オーブントースターの場合は、最初はアルミホイルを上に乗せ、火が通ったらはずして焦げ目をつける。 ＜材料＞ ・サザエ　小１０こ ・玉ねぎ　中１／２こ ・マヨネーズ　大さじ５ ・バター　２５グラム ・にんにく　大２片 ・パン粉　適宜 ・パセリ　適宜 <調味料> ・塩　少々 ・こしょう　少々 ＜一口メモ＞ ●玉ねぎはそのままだと辛みが強いので、水にさらしてから使う方がよい。 ●サザエのほかにしったか、いそもん、アサリのむき身、ホタテなどでもよい。 ●塩は控えめにする。 ワカメさんが さばを３枚におろして皮を取り、包丁で細かくたたく。 長ネギ、しょうが、ワカメをみじん切りにする。 まな板の上で、さばにみそを加え、包丁でたたいてよく混ぜる。 フライパンに、たたいたさば、ワカメとしょうがのみじん切りの順に入れてよく炒りつけ、最後に長ネギのみじん切りを加える。 ＜材料＞ ・さば　中１尾 ・長ネギ　１本 ・しょうが　１片 ・ワカメ　１００グラム ・みそ　適宜 ＜一口メモ＞ ●温かい御飯にかけて食べるとおいしい。

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